Nincs is ünnep bejgli nélkül, de ehhez kell egy jó bejgli recept is. Ebből a részletes leírásból megtudhatod, hogyan lehet finom bejglit sütni, ami nem reped, mégis sok benne a töltelék. Ha reped, akkor sem kell idegeskedni, mert lehet korrigálni a hibát. Lehet diós, mákos, gesztenyés, kakaós, csak a fantázia szabhat határokat. A finom bejglihez idő kell, de megéri a munkát! Nagyobb adagot is süthetünk belőle, mert hosszú ideig eltartható. Tartsuk be az adagokat és a pihentetési időt, hogy a bejgli remekül sikerüljön.
Hozzávalók:
- 1 kg liszt,
- 20 dkg vaj,
- 15 dkg zsír,
- 1 teáskanál só,
- 8 dkg porcukor,
- 1 tojás,
- 3 dl langyos tej,
- 10 g élesztő,
- 4 evőkanál tejföl.
A tészta lekenéséhez:
- 4 tojás sárgája,
- 2 tojás fehérje.
Mák töltelék:
- 50 dkg darált mák,
- egy nagyobb citrom reszelt héja,
- 26 dkg cukor,
- 3 csomag vaníliás cukor,
- 2,5 dl víz,
- 10 dkg mazsola.
50 dkg darált mákot, egy nagyobb vagy két kisebb citrom reszelt héját leforrázunk, 26 dkg cukor, 3 tasak vaníliás cukor és 2,5 dl vízből főzött sziruppal, majd ízlés szerint 10 dkg vagy több mazsolát keverünk bele. Aki nem szereti a mazsolát, az ki is hagyhatja belőle, anélkül is finom, de ekkor csak 2 dl vízre van szükség.
Dió töltelék:
- 50 dkg darált dió,
- 1 kiskanál őrölt fahéj,
- 22 dkg cukor,
- 3 tasak vaníliás cukor,
- 2 dl víz.
50 dkg darált diót elkeverünk egy kiskanál őrölt fahéjjal majd ezt is leforrázzuk, 22 dkg cukorból, 3 tasak vaníliás cukorból, 2 dl vízből főzött sziruppal. A töltelékeket hagyjuk kihűlni.
Elkészítés:
1 kg lisztet elmorzsolunk 20 dkg vajjal,15 dkg zsírral, egy teáskanál sóval, 8 dkg porcukorral, hozzáadunk 1 egész tojást, 1 dl langyos tejben felfuttatott 1 dkg (10 gr) élesztőt, valamint további 2 dl langyos tej és 4 evőkanál 12%-os tejföllel sima tésztát gyúrunk, 6 részre osztjuk, hűtőben pihentetjük 2 órán át. Míg pihentetjük a tésztát elkészítjük a tölteléket.
A tésztát pihenés után kivesszük a hidegről, 15 perc után egyenként kicsit átgyúrjuk, majd kinyújtjuk, a tölteléket egyenletesen elkenjük rajta óvatosan, hogy ne szakadjon ki a tészta. A széleit két oldalt ráhajtjuk aztán szépen, nem nagyon szorosan feltekerjük, lezárás előtt a találkozási szélét ami az aljára kerül megkenjük egy kis vízzel.
Tepsibe rakjuk, figyeljünk, hogy legyen távolság a bejglik között, hogy a hő szépen átjárja. Én 30×40-es tepsikbe sütöttem kettesével. Tepsibe rakás után lekenjük tojássárgájával, a 6 bejglire 4 sárgára volt szükségem, most 30 percet a konyhában pihentetjük, ezalatt a sárgája megszárad a tésztán.
A következő lépésben 2 tojás fehérjét kicsit felverünk és ezzel is lekenjük a bejgliket, mennek a hűtőbe 30 percre. A hűtőböl kivéve 20 percig pihentetjük a konyhában, egy hurkapálcával megszurkáljuk minimum 5 helyen. Szúrjuk le egészen az aljáig, hogy a gőz legyen hol távozzon sütés közben. 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük és végig ezen a hőmérsékleten sütjük.
Előfordulhat, hogy oldalt kicsit megreped ne csüggedjünk! Ahogy a sütőből kivesszük egy vékony konyharuhát terítsünk rá és finoman simogassuk át még forrón, mire kihűl nyoma sem marad a repedésnek és szépen szeletelhető.
Amikor teljesen kihűlt, folpackba csomagolva napokig eltartható, ezért az ünnep előtt több nappal meg lehet sütni.
Mária Orbán Kókainé receptje és fotói
